1 山药削皮容易刺激皮肤，需戴上手套
2 削皮的山药暴露于空气中，特别容易氧化变成黑色，可以把切好的山药泡在水中避免氧化
3 猴头菇温水泡发，完全变软后需反复挤水洗净，不然容易有苦味。也可以洗净挤水后，撕下一点点尝尝有无苦味来判断。