什锦糯米饭
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忐忑infer

中原各地流传着立夏吃豌豆糯米饭、吃鸭蛋和称人的习俗,据说与当年诸葛亮七擒孟获的故事有关。诸葛亮出奇制胜,七擒七纵,制服了桀骜不驯的孟获,使他对蜀汉幼帝和诸葛先生拜服得五体投地。后来诸葛亮病重,临终时特地召来孟获,嘱咐他每年今日至少去看望幼主一次,这天正是立夏节。孟获是个直性爽快人,一经答应就要做到,从此每年立夏日都要前往成都拜见蜀主刘禅。后来蜀亡,阿斗被掳到洛阳,孟获仍不忘诸葛亮所嘱,每年立夏日仍然带了亲兵护卫前往看望。此人粗中有细,唯恐阿斗被亏待,每次都要亲自用大秤称量阿斗体重,并一再告诉晋武帝,如有丝毫差池决不答应。武帝见他如此认真,便想出一个主意,知道阿斗喜食粘甜,每次孟获来前,都会命人煮豌豆糯米饭给阿斗吃,阿斗至少要吃两大碗,等到来称人,都会比上年重了几斤。后来立夏煮食豌豆糯米饭和称人便在民间传开,相沿成俗。

什锦糯米饭是参照豌豆糯米饭的做法,将糯米改为大米和糯米各一半,既有糯米的软糯又有饭米的劲道Q弹,更是添加了火腿、香菇、胡萝卜和冬笋,使香味更为浓厚、味道更为鲜美,色彩也更为鲜艳,让人一看便食欲大增。

时间:30分钟-1小时
食材
大米 150g
糯米 150g
豌豆(鲜) 100g
火腿 50g
香菇 50g
胡萝卜 50g
冬笋 50g
食用油 15ml
精盐 5g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    所用的食材
  • 步骤 2/9
    火腿、香菇、胡萝卜、冬笋切丁,冬笋可以先汆水后用冷水漂一下以去其涩味;新鲜豌豆洗净沥干水分;新鲜豌豆洗净沥干水分
  • 步骤 3/9
    锅中放油,放入火腿炒至表面发白
  • 步骤 4/9
    加入豌豆翻炒
  • 步骤 5/9
    加入香菇、胡萝卜、冬笋翻炒均匀
  • 步骤 6/9
    加入淘洗好的米翻炒均匀,炒至大米略有透明
  • 步骤 7/9
    加入精盐调味,火腿已有盐分,所以盐要比平时少放一些
  • 步骤 8/9
    将翻炒均匀的食材倒入饭煲中,加入清水300克,煮成米饭
  • 步骤 9/9
    用饭勺将煮好的米饭拨散并与其他食材混合均匀
小贴士

1、还有一种做法是将所有食材不经炒制直接焖煮,但炒制后再焖煮的因为糯米已经吸收了一些汤汁所以感觉要香一些;

2、不同品种的大米和糯米吸水量不同,一般在1:1和1:1.2之间调整加水的分量。

发布于 2019-01-26
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