茭白，我们这俗称“水笋”。春季里，新鲜上市的茭白，肉质肥嫩，美味爽口，可荤可素。我喜欢素炒的茭白，加点花椒与酱油，尝的是茭白原有的味道，爱的就是那份新鲜柔嫩，肉厚清甜。
茭白得用中小火煸炒至焦香，才好吃；茭白，营养价值丰富，但属寒性食物，不宜多吃。