剁椒蒸芋头
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message黛玉

这是一道经典湘菜~这道菜最精华的应属剁椒,它对整个菜来说应该是起到决定性作用!绵糯的芋头与香辣剁椒的邂逅,又是一次舌头的爽嗨!粉糯滑口的芋头沾满酱汁随着蒸制的过程渗透入内,非常入味!

食材
芋头 11个
剁椒 2汤匙
香葱 1根
生抽 2汤匙
白糖 2克
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备芋头仔和剁辣椒,尽量挑选芋头仔,大小均匀整体会比较好看。
  • 步骤 2/9
    先处理芋头,芋头仔清洗干净,冷锅冷水大火焖煮至外皮与芋头肉脱离,大概10分钟左右。也可以生芋头用刀削皮,但有些人削皮手容易过敏,看个人喜好。
  • 步骤 3/9
    煮好后这时还没完全熟,但皮已经能很好脱掉了,用手全部将皮剥好待用。
  • 步骤 4/9
    偏大的芋头用刀切成两半,大小均匀蒸出来才更漂亮,全部处理好铺盘子底部。我有这癖好,不是外貌协会的可以忽略这一步。
  • 步骤 5/9
    另外简单调个酱汁:2汤匙生抽+2克白糖调匀。
  • 步骤 6/9
    将芋头在酱汁碗里滚一圈,这样比直接淋要更均匀,蒸出来才不会颜色不均而分层~
  • 步骤 7/9
    滚完后再将碗里剩下的酱汁全部淋在芋头上。
  • 步骤 8/9
    表面铺上2汤匙剁椒。
  • 步骤 9/9
    锅里提前烧开水,热锅热水将盘子放在蒸架上大火蒸10分钟。
小贴士

芋头尽量选择大小均匀的,精华在于剁椒,可以自制,喜欢什么口味自己加,绝对比买的好吃!

发布于 2019-02-25
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