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剁椒蒸芋头
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message黛玉

这是一道经典湘菜～这道菜最精华的应属剁椒，它对整个菜来说应该是起到决定性作用！绵糯的芋头与香辣剁椒的邂逅，又是一次舌头的爽嗨！粉糯滑口的芋头沾满酱汁随着蒸制的过程渗透入内，非常入味！

食材
芋头 11个
剁椒 2汤匙
香葱 1根
生抽 2汤匙
白糖 2克
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备芋头仔和剁辣椒，尽量挑选芋头仔，大小均匀整体会比较好看。
  • 步骤 2/9
    先处理芋头，芋头仔清洗干净，冷锅冷水大火焖煮至外皮与芋头肉脱离，大概10分钟左右。也可以生芋头用刀削皮，但有些人削皮手容易过敏，看个人喜好。
  • 步骤 3/9
    煮好后这时还没完全熟，但皮已经能很好脱掉了，用手全部将皮剥好待用。
  • 步骤 4/9
    偏大的芋头用刀切成两半，大小均匀蒸出来才更漂亮，全部处理好铺盘子底部。我有这癖好，不是外貌协会的可以忽略这一步。
  • 步骤 5/9
    另外简单调个酱汁:2汤匙生抽+2克白糖调匀。
  • 步骤 6/9
    将芋头在酱汁碗里滚一圈，这样比直接淋要更均匀，蒸出来才不会颜色不均而分层～
  • 步骤 7/9
    滚完后再将碗里剩下的酱汁全部淋在芋头上。
  • 步骤 8/9
    表面铺上2汤匙剁椒。
  • 步骤 9/9
    锅里提前烧开水，热锅热水将盘子放在蒸架上大火蒸10分钟。
小贴士

芋头尽量选择大小均匀的，精华在于剁椒，可以自制，喜欢什么口味自己加，绝对比买的好吃！

发布于 2019-02-25
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