茴香含有丰富的维生素以及纤维素，具有特殊的香辛气味的茴香油更可以刺激肠胃的神经血管，具有健胃理气的功效，所以它是搭配肉食和油脂的绝佳蔬菜，更是溽热苦夏开胃爽口的美食。
这道菜可以用茼蒿、薄荷等油炸之后还能保持翠绿色的食材来做。它唯一的缺点是吸油，比较容易腻，不要多做，吃个恰到好处即可。