1.芥菜选用肥大点的,叶子去掉,需在连续几天晴天且阳光充足的时候暴晒。2. 晒过后的芥菜条用粗盐加南姜反复搓,搓掉青涩的汁,喜欢甜的别忘记加白或红糖糖一起搓揉,加一点白酒,然后装进瓶子里盖好口放阴凉处,等二个星期就能进食了。3.做潮州贡菜加盐的方法凭感觉,所以第一次做先放少点盐,尝一尝,淡了再加盐,如此反复直到咸味适中为止,第二次做就有经验了(供参考:1斤晒过后的芥菜配2~3两盐)。