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白菜“莲花”
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秋离未离代桃
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时间:10-30分钟
食材
娃娃菜 一棵
枸杞 适量
料酒 适量
盐 少许
骨头 500克
姜 一块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先准备好一棵娃娃菜，不需要太大，可以把外面的几片剥掉。
  • 步骤 2/9
    然后切成两半，是头尾分半哦，如图。
  • 步骤 3/9
    用剪刀剪出三角形状，就是莲花的叶子。
  • 步骤 4/9
    拿出奶锅，放适量水和一点点盐烧开，把娃娃菜放进去煮熟。
  • 步骤 5/9
    然后拉出来放到一个海碗里，用筷子把叶子都打开。
  • 步骤 6/9
    拿出提前准备好的高汤。(骨汤提前放到高压锅里，加入适量盐，姜片和料酒，压30分钟。然后倒出汤水，凉凉后放到冰箱冷藏，让油脂凝固，捞出来。)
  • 步骤 7/9
    把骨头汤倒入碗里，然后放到微波炉高火加热四分钟。
  • 步骤 8/9
    最后捞出摆盘，在放几颗枸杞装饰，'莲花'白菜就做好了，希望柚柚能喜欢！
  • 步骤 9/9
    成品图
小贴士

如果你希望做到像开水白菜一样极致鲜美，除了之前说的白菜的烹煮手法外，需要自己煲一锅高汤。选好做高汤的鸡，不能太肥也不能太嫩，肥则油重，嫩则易烂；整鸡剖杀后，剔尽腹油，洗净血水，然后放进清水里，用中火煮开，改为文火，撇去浮沫，再加入制过的鲍鱼片、白菇丝等增鲜的配料，煨炖四五个小时，汤味鲜浓时，取出整鸡，用纱布滤出汤汁，此时的上汤，清纯透明、鲜美难以言说。（取自《我的川菜生活》里的高汤制法）

发布于 2018-11-21
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