白菜“莲花”
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秋离未离代桃
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时间:10-30分钟
食材
娃娃菜 一棵
枸杞 适量
料酒 适量
少许
骨头 500克
一块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先准备好一棵娃娃菜,不需要太大,可以把外面的几片剥掉。
  • 步骤 2/9
    然后切成两半,是头尾分半哦,如图。
  • 步骤 3/9
    用剪刀剪出三角形状,就是莲花的叶子。
  • 步骤 4/9
    拿出奶锅,放适量水和一点点盐烧开,把娃娃菜放进去煮熟。
  • 步骤 5/9
    然后拉出来放到一个海碗里,用筷子把叶子都打开。
  • 步骤 6/9
    拿出提前准备好的高汤。(骨汤提前放到高压锅里,加入适量盐,姜片和料酒,压30分钟。然后倒出汤水,凉凉后放到冰箱冷藏,让油脂凝固,捞出来。)
  • 步骤 7/9
    把骨头汤倒入碗里,然后放到微波炉高火加热四分钟。
  • 步骤 8/9
    最后捞出摆盘,在放几颗枸杞装饰,'莲花'白菜就做好了,希望柚柚能喜欢!
  • 步骤 9/9
    成品图
小贴士

如果你希望做到像开水白菜一样极致鲜美,除了之前说的白菜的烹煮手法外,需要自己煲一锅高汤。选好做高汤的鸡,不能太肥也不能太嫩,肥则油重,嫩则易烂;整鸡剖杀后,剔尽腹油,洗净血水,然后放进清水里,用中火煮开,改为文火,撇去浮沫,再加入制过的鲍鱼片、白菇丝等增鲜的配料,煨炖四五个小时,汤味鲜浓时,取出整鸡,用纱布滤出汤汁,此时的上汤,清纯透明、鲜美难以言说。(取自《我的川菜生活》里的高汤制法)

发布于 2018-11-21
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