宝宝辅食-卤肉饭(28+)
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亦桃谁予琴乱

可爱的小熊饭团+浓郁的肉汁+Q弹软糯的卤肉,这是小Ricky最爱的卤肉饭,真是满屋飘香。

卤肉饭的做法有很多,这是经过改良适合小盆友的版本,亲选放心食材,没有太多的香料,口味虽然清淡一些,但是健康加分哦。0失败步骤,一起动手做吧,爱好美食的你们。

中餐菜谱里常说的就是“适量”、“少许”,这种模棱两可的说法对于第一次学做的亲们来说不太实用,所以我尽量用称量数据来写,为了大家可以一次成功。不足之处请见谅,希望能跟大家互相学习,一起进步,众人拾柴火焰高嘛。有什么问题欢迎讨论,也请大家不吝赐教!

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
料酒 适量
老抽 15ml
十三香 2.5ml
大葱 半根
生抽 23ml
冰糖 30g
几片
八角 几粒
香叶 几片
桂皮 1段
花椒粉 0.6ml
黄豆酱 15ml
550ml
黄酒 15ml
植物油 15ml
蔬菜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    带皮五花肉洗净,准备一只深汤锅倒入足够多的凉水加入适量料酒,把整块五花肉放到锅里,用大火烧开煮出血沫,关火(这一步是为了去腥味),取出肉晾凉,用小镊子把猪皮表面残留的小细毛拔干净。
  • 步骤 2/9
    煮好的五花肉切成>1cm见方的长条肉丁备用。
  • 步骤 3/9
    平底不粘锅里倒入植物油,放入冰糖,小火翻炒到冰糖完全融化,颜色变深即可。
  • 步骤 4/9
    将切好的肉丁倒入锅中大火煸炒到返出大量油。
  • 步骤 5/9
    加入葱段,姜片。
  • 步骤 6/9
    再加入除水之外的所有材料,稍微翻炒均匀。
  • 步骤 7/9
    加入550ml水,用大火烧开后转小火,盖上盖了子焖煮30分钟。
  • 步骤 8/9
    半小时后把卤肉盛到一个大碗,再把大葱、姜片挑拣出扔掉,只留下少许香料。
  • 步骤 9/9
    放入蒸锅,蒸1个小时,这样肉质酥软(这一步骤和东坡肉做法一样)。
小贴士

1、 所有的材料都是用烘焙勺量匙称量,因此单位是ml。

2、 选用带皮五花肉,卤肉汤汁更浓郁。

3、 炒糖色的时候小心油溅出烫伤自己。

4、 卤肉不仅可以配米饭,还可以拌面,做肉夹膜。各种吃法随心所欲。

5、 这里没有太多的香料,口味较淡,有点甜,因为是给小盆友们改良后的配方,但依旧香味扑鼻。

发布于 2019-03-02
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