1.里脊肉在切之前最好微冻一下，稍硬一点更好切。
2.肉片蘸淀粉时不要蘸得太厚，要均匀紧实，这样炸出的肉才会有一层脆脆的小壳。
3.第一次炸制时油温不宜过高。
4.复炸时油温要高，快速高温冲炸。用漏勺颠动时听到“沙沙”声立即捞出。
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