红烧鱼仔
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闲云池中敛

以往去饭店吃鱼我们都喜欢吃鱼籽,今天想吃过瘾,在菜场买了鱼籽、鱼泡与小虾,红烧鱼籽,味道不是一般的香!

时间:10-30分钟
食材
鱼籽 400g
鱼泡 2个
河虾 100g
葱 姜 蒜 料酒 适量
生抽 老抽 糖 醋 白胡椒粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鱼籽鱼泡冲洗干净,小虾去头洗净,切葱白,姜丝,蒜片,干红椒段
  • 步骤 2/6
    热锅六成油温放干红椒段,葱、姜、蒜炸香
  • 步骤 3/6
    鱼籽、鱼泡入锅煸干水汽,调中火两面翻着煎
  • 步骤 4/6
    加入河虾翻炒至虾变红
  • 步骤 5/6
    调入料酒2勺,2勺生抽,1勺老抽,1勺糖,小半勺醋,清水没过鱼籽大火烧开
  • 步骤 6/6
    根据口味调入少量盐,加白胡椒粉小火再焖烧5分钟,撒入香菜末出锅
小贴士

之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下: 鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。 如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。

发布于 2018-11-08
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