水煮肉片
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相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,当时的盐场有一道独特的风景,就是有着成千上万多头水牛作为动力,日以继夜的拉动盘车,提取卤水。每当有牛淘汰,盐工们的美餐就到来了。盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,蘸上信手可得的盐巴和少许辣椒面,把一片一片的牛肉撕来当主食吃,这是最原始的水煮牛肉。后来自贡名厨范吉安用麻辣烫作为压腥之技,创造性的将各种佐料和牛肉片一锅同煮,并在汤中加入由海椒、花椒炼成的双椒油,用沸油封烫的办法,使菜在一小时内不凉,从而创造出口感滑嫩,集麻、辣、鲜、香、烫于一体,水煮牛肉因此成为民间一道传统名菜。

而我今天做的水煮肉片,沿用了水煮牛肉的方法。这道菜对火候、刀工都没有太高的要求,超级下饭超级好吃,在家也能轻松搞定。这道菜特别适合在冬天吃,因为吃完全身都会暖和起来,水煮肉片也是四川人年菜的保留菜,吃了红红火火过新年!

时间:10-30分钟
食材
猪里脊肉 300克
杏鲍菇 4-5个
3个
几片
八角山奈 适量
花椒 少量
干辣椒粉 适量
花椒粉 适量
淀粉 少量
郫县豆瓣 一大勺
菜籽油 适量
少量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备材料
  • 步骤 2/9
    猪肉加少许调味盐抓匀,腌制20分钟。
  • 步骤 3/9
    锅中烧半锅水,水开后放入杏鲍菇,煮3分钟。
  • 步骤 4/9
    将熟的杏鲍菇铺在碗底。
  • 步骤 5/9
    加入少量淀粉抓匀。
  • 步骤 6/9
    锅洗净,倒油烧至7成熟,放入花椒、姜、蒜、八角、山奈。
  • 步骤 7/9
    放入郫县豆瓣酱,炒出香味。
  • 步骤 8/9
    倒入适量的水。
  • 步骤 9/9
    待水煮开后,用筷子夹着肉片,一片一片放下去。
小贴士

1、调料可根据个人口味调整;

发布于 2018-12-27
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