相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,当时的盐场有一道独特的风景,就是有着成千上万多头水牛作为动力,日以继夜的拉动盘车,提取卤水。每当有牛淘汰,盐工们的美餐就到来了。盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,蘸上信手可得的盐巴和少许辣椒面,把一片一片的牛肉撕来当主食吃,这是最原始的水煮牛肉。后来自贡名厨范吉安用麻辣烫作为压腥之技,创造性的将各种佐料和牛肉片一锅同煮,并在汤中加入由海椒、花椒炼成的双椒油,用沸油封烫的办法,使菜在一小时内不凉,从而创造出口感滑嫩,集麻、辣、鲜、香、烫于一体,水煮牛肉因此成为民间一道传统名菜。
而我今天做的水煮肉片,沿用了水煮牛肉的方法。这道菜对火候、刀工都没有太高的要求,超级下饭超级好吃,在家也能轻松搞定。这道菜特别适合在冬天吃,因为吃完全身都会暖和起来,水煮肉片也是四川人年菜的保留菜,吃了红红火火过新年!
1、调料可根据个人口味调整;