一款经典菜肴。
（百度）是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。
主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。鱼香肉丝这道菜的名称，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今。
盐可根据自己口味调入。 鱼香汁儿可用盐、酱油、糖、胡椒粉等调味品调制，皮酱可用郫县豆瓣酱。