1、腌制的时候，糖可以再多一些，腌完洗掉。这也是一种做法。
2、排骨一定要切小块，都是软骨，比较好切的。
3、不喜欢太辣的，剁椒改为1小匙。选用不辣的黑豆豉。我用的豆豉微辣的。
4、如果喜欢辣的，直接加一些老干妈风味豆豉，替代一部分豆豉和剁辣椒。