将鸡蛋打散，加入少许水继续搅打，之后热油下锅迅速滑炒，使鸡蛋更鲜嫩。鸡蛋滑炒至9成熟时出锅。锅里倒入少许油，葱花爆香加入切好的西红柿翻炒，至微微炒出番茄酱时加入鸡蛋继续翻炒，后放少许鸡精，盐和适量糖即可。