大地鱼干炒鸡腿肉
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大地鱼是比目鱼的地方称呼。 新鲜的大地鱼可清蒸、烧制或煮汤,干制品则是粤菜中用得较广的辅料,广东人通常煲汤、熬粥、制馅或调卤水都要大地鱼亁来增加鲜香味。 广州和香港的云吞面中,大地鱼干不仅用来做云吞馅,还可用大地鱼干、大豆芽菜、虾壳和猪骨熬制成汤底,如果没有这些,云吞面就永远不具有广东风味了。

食材
木耳 16g
鸡腿肉 456g
适量
生粉 适量
麻油 适量
砂糖 适量
葱花 适量
蚝油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    食材:大地鱼干、生姜和鸡腿肉。
  • 步骤 2/10
    在温水中放入木耳,然后再放入盐,浸泡半小时可以让木耳快速变软,泡发后还要用清水多洗几次。
  • 步骤 3/10
    将洗净的木耳用厨房剪刀减去蒂。
  • 步骤 4/10
    将鸡腿脱骨,取肉,将鸡腿肉切片,用适量的生粉、鸡粉、盐、糖和胡椒粉搅拌,腌制30分钟。
  • 步骤 5/10
    将大地鱼干洗净,用厨房剪刀剪成块,热油锅,将大地鱼干放入炒锅中爆香,捞起,待用。
  • 步骤 6/10
    倒入木耳,炒至熟,捞起,待用。
  • 步骤 7/10
    原锅,下适量的油,倒入姜丝爆香,再放入鸡腿肉。
  • 步骤 8/10
    将大地鱼干回锅,加入适量的冷开水,盖锅盖,焖到收汁。
  • 步骤 9/10
    加入木耳。
  • 步骤 10/10
    下适量的蚝油调味,拌匀,关火。
发布于 2019-01-19
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