做这道菜前我没有什么计划,打开冰箱看到里面有半个青木瓜、半个菠萝、一根从饭馆吃蘸酱菜没吃完带回来的小青辣椒.冷冻室里还有十几只虾,于是我把它们召集到一起组合成了这道酸甜可口,很有异域风情的菜.它的风情一半源于原料,一半源于调料-泰式甜辣酱.
一、要在菜肴临出锅前加入味精。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。长期积聚体内可造成心跳加速、手颤抖、失眠等不良反应。
二、不宜在碱性食物中添加味精，如包子、馒头等。在碱性环境中，谷氨酸钠会变成谷氨酸二钠，使鲜味降低，甚至失去鲜味。
三、注意菜肴的咸淡程度。如果菜肴太咸，味精就可能吃不出鲜味；太淡则味精的鲜味“吊”不出来。做凉拌菜时，宜先将味精溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度味精不易溶解。
四、老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应少吃味精。经实验证明，每道菜应以不超过0.5毫克味精为宜。