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苹果肉丁
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前手缆谂媒

原想偷懒，让他爸爸中午带儿子去食堂吃饭，结果儿子不同意，打起三姑刚刚送我的苹果的主意，做了道苹果肉，哈哈，里脊肉嫩嫩的，带着苹果的味道。我和儿子说，一个人在家有如此的饭菜，我也想自己在家了。大清早，家里来了个小朋友，给他尝了尝，说:阿姨，有苹果味道呀！[O(∩_∩)O哈哈~

食材
猪里脊肉 适量
红富士苹果 一个
毛豆 适量
鸡蛋 一枚
面粉 适量
盐 少许
料酒 少许
食用油 足量
白糖 少许
味极鲜酱油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    猪里脊肉洗净切一厘米大的方丁，当然形状大家可以随意选择。我习惯切丁，加少许盐，白糖，味极鲜酱油抓匀，这里的味极鲜酱油也可以不加，加的话一定不要多 ，不然肉色太深
  • 步骤 2/11
    取一个苹果的三分之一左右，去皮儿去核切小丁入榨汁机榨汁。因为用的苹果很少，我在榨汁的时候添加了很少的一点儿水。
  • 步骤 3/11
    将榨好的苹果汁过滤苹果汁到腌制的里脊肉里，拌匀腌制至少4小时以上吧，这样子里脊肉泡在苹果汁里，吸收苹果味儿，后面或者直接抄或者炸制都会有浓浓的苹果味儿
  • 步骤 4/11
    取适量面粉加入一个鸡蛋，少许清水搅拌成浓稠的面糊。不要太稀哈，后面要将
  • 步骤 5/11
    将里脊肉连同腌料的汁水一起倒入面糊中，拌匀
  • 步骤 6/11
    锅加热倒入足量的食用油，加热至微微有烟冒出改中小火，下入裹着面糊的里脊肉丁慢慢炸至微黄即可捞出控油——一定不要炸至金黄，因为面糊里有鸡蛋，还有腌料里的苹果汁，很容易在复炸的时候颜色炸过了。我就是这样子的。炸好了才想起原因来
  • 步骤 7/11
    将所有的肉丁炸好后，改大火使油微微沸腾后再复炸一遍，迅速捞出控油哈——因为面糊里有鸡蛋，还有腌料里的苹果汁，很容易在复炸的时候颜色炸过了。我就是这样子的。炸好了才想起原因来
  • 步骤 8/11
    将新鲜毛豆去壳，我这个是前一阵子冷冻的。其实这个就是配菜用的，我家里没有红黄绿彩椒了，就用的毛豆搭配
  • 步骤 9/11
    将毛豆焯水下，再过凉，苹果洗净，带皮儿切和肉丁差不多大小的滚刀块
  • 步骤 10/11
    锅里留有少许底油，或者将锅刷净重新加入少许食用油，加热后下入毛豆苹果稍稍翻炒就倒入炸好的里脊肉丁再翻炒下即可关火
  • 步骤 11/11
    装盘上菜喽。
小贴士

1 果肉入菜，我的感觉还是要取一小部分榨汁用来腌制肉 ，这样处理过的肉才会带有很好的果味儿，如果嫌果肉酸可以加白糖调和下

2 如果是要炸制经过上面处理的肉肉，并且带有苹果汁的里脊肉一起倒入面糊，第一遍炸的时候颜色一定不要过深，因为面糊里有鸡蛋，还有腌料里的苹果汁，很容易在复炸的时候颜色炸过了。

3 最后翻炒配菜和苹果的时候，苹果一定要最后加，且不要翻炒太长时间，微微翻炒下即可

发布于 2019-03-03
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