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步骤 1/12
所有材料洗净，牛肉用水泡上15分钟，去血水，冲洗干净备用
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步骤 2/12
牛肉切片，大概切5mm厚的薄片，青红椒去芯切块，姜蒜头切薄片，蒜白斜切段，蒜绿切段
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步骤 3/12
牛肉放少许盐，酱油，蚝油，再放1/3蛋清腌制15分钟入味
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步骤 4/12
起油锅，锅中倒入玉米油，量可以稍微多些，油加热到150度左右，可以用干净无水筷子试温度，筷子在油中冒小泡即可
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步骤 5/12
将牛肉放入热油中过油，倒入后迅速拨散，让牛肉能受热均匀
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步骤 6/12
待牛肉微微变色即可捞起，然后沥油备用，动作需要快，避免牛肉过老变硬
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步骤 7/12
将锅中的油倒入另外的容器，锅底留少许热油，放入姜，蒜头，蒜白爆香
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步骤 8/12
倒入青红椒，大火翻炒，大概2分钟至青红椒微微断生
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步骤 9/12
倒入牛肉了跟青红椒快速翻炒半分钟
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步骤 10/12
加入少许盐，酱油，再加入蒜绿翻炒几下，就可以出锅乘盆了
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步骤 11/12
成品
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步骤 12/12
成品