韭菜炒银芽
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食材
韭菜 100g
绿豆芽 100g
胡萝卜 20g
2g
自制味素 2g
自炼猪油 5g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    韭菜、绿豆芽洗净待用
  • 步骤 2/6
    韭菜切7cm长段,胡萝卜去皮切丝待用
  • 步骤 3/6
    坐锅烧水,下绿豆芽烫1分钟,捞起沥水
  • 步骤 4/6
    坐锅起油,中火,下胡萝卜,加盐、味素翻炒2分钟
  • 步骤 5/6
    下烫好的绿豆芽,转中小火,翻炒1分钟
  • 步骤 6/6
    下韭菜,关火,翻炒15秒,起锅即可
小贴士

罗里吧嗦:

1.绿豆芽提前过水,可以节约绿豆芽在锅中翻炒的时间,是绿豆芽口感挺脆,看相优雅

2.炒韭菜靠技巧,韭菜非常容易熟,炒的时间稍长就显得软趴趴的,非常难看,其实韭菜不需要炒,只需要关火在锅内和其他食材翻炒混合均匀,出锅就可以,靠菜肴本身的温度就可以使韭菜成熟入味

3.这道菜成功的标准是菜肴入盘后盘底只有极其少量的汁水,韭菜、绿豆芽挺脆爽口,又入了味,说起来简单,呵呵,其实很难,心蓝很少看到饭店能做到,这是因为,炒这道菜需要中小火,而饭店的火都是大火急火

4.外行看热闹,内行看门道,你懂的

发布于 2018-12-20
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