米饭最好用隔夜米饭，水分少，刚做好的米饭凉透后放冰箱里冷藏一下，也可以炒饭
虾仁脆嫩小窍门：虾仁要事先用料酒和盐腌制下，开水锅里焯半分钟多一点（40秒）就好，时间长了，虾仁就老了，不脆嫩，炒的时候最后放，翻几下就好
豌豆也要事先焯熟才能用，光靠炒，炒不熟的
在炒饭的时候放几滴白酒，米饭粒粒分明，还很松软，不粘锅
先用油将胡萝卜煸软，胡萝卜会很香很好吃~~~
此款炒饭不用鸡蛋，但一样很美味，不加酱油，很适合夏天吃