1：干辣椒切开的话，会比较辣，不切的话取其香味，辣感较弱；
2：炒肉片的肉要切顺纹的横断面，加入腌渍料处理后再加入油拌匀，
会使成品肉质更嫩滑；
3：煸炒肉片的时间不能太长，一般变色即可，否则肉质会太老；
4：香菜炒的时间不要太长，利用余热烹饪就可以了。