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步骤 1/7
锅里烧热水，把黄瓜扔进去烫一下表皮，马上捞出来。腌黄瓜的玻璃盆子也要扔热水里烫一下消毒。
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步骤 2/7
黄瓜切段，把根也切掉。
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步骤 3/7
黄瓜摆到玻璃盆里，调料撒上，表面撒一些盐，盐不要太多，否则影响黄瓜发酵。往黄瓜里少倒一些葡萄酒，盖上盖子，晃动玻璃盆，是调料混匀。放葡萄酒的目的一是防止黄瓜腐烂，二这样腌出来的酸黄瓜味道更好。这时候不需要放水，等腌至一夜后黄瓜会出一些水，这时候再添一些凉开水进去。如果事先把水填满，腌的过程中黄瓜出水就会冒出来的。
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步骤 4/7
腌好的酸黄瓜呈淡黄色。用水泡一会后切成细条。
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步骤 5/7
瘦肉也切成细条。
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步骤 6/7
锅里放油烧热，把肉丝放进去炒至变色。
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步骤 7/7
酸黄瓜丝倒进锅里，继续翻炒，待肉丝熟后少加一点点盐撒点蒜末就可以盛盘了。