锅盔回锅肉
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屈狂影秋风

回锅肉是四川人家家户户都会做的一道家常名菜,做法很多,据说有八十多少种。今晚做的是锅盔回锅,也算是简单易做的一道菜

食材
五花肉 500g
锅盔 1个
蒜苗 300g
葱花 2条
蒜头 3个
1块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    1、带皮五花用平底锅烙一下皮,洗干净以后,放到清水里煮20分钟左右,捞起来完全凉透(可以放一下冰箱,那样更容易切成最薄的片),然后切成薄片。
  • 步骤 2/5
    2、把白面锅盔剖成两半,切成细条。锅里加油,把切成细条的锅盔炸黄捞出
  • 步骤 3/5
    油跑过一遍后颜色非常好看了,火大了一点,下次注意!!!
  • 步骤 4/5
    3、蒜苗和青椒切成节。姜和蒜切成片。
  • 步骤 5/5
    4、把锅烧热,然后改到最小的火,用一块肥肉均匀抹锅底,然后把五花肉薄片放到锅里熬,依然用最小的火,等到肉片慢慢熬得有点卷曲把油熬出来以后,看看锅里的油是否足,如果不足可以加一点油(如果是菜籽油这里必须要熟菜油,不然有生菜油的臭味),下花椒粒、姜片、蒜片一起翻炒,炒香后加豆豉炒香,再加辣豆瓣翻炒,豆瓣炒香完全炒干水气以后,把蒜苗节、青椒节倒入锅里翻炒,起锅前倒入炸好的锅盔条,充分铲匀后尝一下味道,如果咸味不够可以加点盐,最后加味精起锅盛盘,然后就…你懂的……
小贴士

肉片必须要用小火熬,四川人本身也把回锅肉称为“熬锅肉”,现在馆子里的回锅肉不好吃,就是因为为节省事省时间,不用熬了。食物这东西很神奇,偷一下懒就不会好吃了

发布于 2018-11-29
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