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锅盔回锅肉
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屈狂影秋风

回锅肉是四川人家家户户都会做的一道家常名菜，做法很多，据说有八十多少种。今晚做的是锅盔回锅，也算是简单易做的一道菜

食材
五花肉 500g
锅盔 1个
蒜苗 300g
葱花 2条
蒜头 3个
姜 1块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    1、带皮五花用平底锅烙一下皮，洗干净以后，放到清水里煮20分钟左右，捞起来完全凉透（可以放一下冰箱，那样更容易切成最薄的片），然后切成薄片。
  • 步骤 2/5
    2、把白面锅盔剖成两半，切成细条。锅里加油，把切成细条的锅盔炸黄捞出
  • 步骤 3/5
    油跑过一遍后颜色非常好看了，火大了一点，下次注意！！！
  • 步骤 4/5
    3、蒜苗和青椒切成节。姜和蒜切成片。
  • 步骤 5/5
    4、把锅烧热，然后改到最小的火，用一块肥肉均匀抹锅底，然后把五花肉薄片放到锅里熬，依然用最小的火，等到肉片慢慢熬得有点卷曲把油熬出来以后，看看锅里的油是否足，如果不足可以加一点油（如果是菜籽油这里必须要熟菜油，不然有生菜油的臭味），下花椒粒、姜片、蒜片一起翻炒，炒香后加豆豉炒香，再加辣豆瓣翻炒，豆瓣炒香完全炒干水气以后，把蒜苗节、青椒节倒入锅里翻炒，起锅前倒入炸好的锅盔条，充分铲匀后尝一下味道，如果咸味不够可以加点盐，最后加味精起锅盛盘，然后就…你懂的……
小贴士

肉片必须要用小火熬，四川人本身也把回锅肉称为“熬锅肉”，现在馆子里的回锅肉不好吃，就是因为为节省事省时间，不用熬了。食物这东西很神奇，偷一下懒就不会好吃了

发布于 2018-11-29
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