酱油烤毛笋:四明山的笋
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海风铱嘫懵懂

以前发过油焖笋的菜谱,这次是仿照乡下农家菜的做法,只用酱油烤,不油不腻,格外清甜,前提当然是笋要嫩,周末早起,不问价钱,只看哪一株最嫩的笋中我的意,用指甲一掐能掐出水来,就这株了!

时间:1-2小时
食材
毛笋 1700克(带壳)
2小勺
生抽 80毫升
料酒 60毫升
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鲜嫩毛笋一株
  • 步骤 2/11
    去壳
  • 步骤 3/11
    洗净
  • 步骤 4/11
    切成适口的块状
  • 步骤 5/11
    热锅里加2小勺盐
  • 步骤 6/11
    入毛笋块翻炒
  • 步骤 7/11
    改小火炒3分钟慢慢会有汁水渗出,颜色变深
  • 步骤 8/11
    加入料酒和生抽
  • 步骤 9/11
    大火烧开后改小火慢慢炖
  • 步骤 10/11
    隔15分钟翻动一下
  • 步骤 11/11
    炖足1个小时以上,我炖了80分钟
小贴士

这个菜不用油、不加水,完全取毛笋自身清甜的口味,毛笋有股哈味,所以小火慢炖,时间要炖足,可以挑大块的试吃一下,不要挑笋衣试哦。

发布于 2018-09-05
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