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步骤 1/18
牛肉逆着牛肉的纤维切片（这就是所谓横切牛肉，竖切猪肉）
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步骤 2/18
牛肉切好放碗里待用
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步骤 3/18
一小勺小苏打（约1.5克）用一小勺水兑开，然后倒进牛肉片里拌一分钟左右
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步骤 4/18
加入花雕酒继续拌半分钟直到均匀渗透
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步骤 5/18
加入盐，拌均匀
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步骤 6/18
加入酱油拌均匀
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步骤 7/18
加入生粉和凉水拌约一分钟（如果你买的牛肉被注过水，就是在步骤5的时候已经看到很多水分出来了，就不需要加清水了）
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步骤 8/18
用花生油或者香油一小勺封住酱料在肉里
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步骤 9/18
锅里用比较多点的油拉牛肉，牛肉断生即马上盛起。
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步骤 10/18
凉瓜根据个人喜好选择较生或者较熟的对半开
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步骤 11/18
斜刀切大片，用 适量盐腌制
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步骤 12/18
锅里放凉水烧开，凉瓜飞水
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步骤 13/18
飞水的凉瓜马上用凉水洗去热气，凉水泡着
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步骤 14/18
准备姜葱蒜末
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步骤 15/18
锅里热油，放配料爆香
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步骤 16/18
把凉瓜去水回锅翻炒均匀马上倒入牛肉小炒片刻
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步骤 17/18
准备一个小碗，兑些生粉，生抽和油
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步骤 18/18
勾芡即可上碟！