酸甜茄汁小排
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思绎
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时间:30分钟-1小时
食材
小排 700克
豌豆 30粒
大蒜 3瓣
葱姜 适量
1小勺
1小勺
生抽 1小勺
蚝油 1/2小勺
番茄酱 3小勺
4小勺
白酒1小勺、 4小勺
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    排骨放清水中浸泡15分钟,然后清洗干净沥干水分;
  • 步骤 2/9
    蒜切末、葱姜切丝备用;
  • 步骤 3/9
    排骨中加入1小勺盐、1小勺生抽、1小勺白酒和切好的葱姜丝,拌匀后腌制20分钟;
  • 步骤 4/9
    腌制好的排骨择去葱姜,撒上1大勺淀粉抓拌均匀;
  • 步骤 5/9
    锅里油烧至六成热,将排骨下锅,中小火慢慢炸透,捞出后沥油;
  • 步骤 6/9
    1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水混合均匀,调成酸甜茄汁;
  • 步骤 7/9
    锅中放1小勺油,油热后放入切好的蒜末;
  • 步骤 8/9
    然后将调好的酸甜汁放入;
  • 步骤 9/9
    小火熬至起泡,将炸好的排骨放入,翻炒,使排骨上面沾满酸甜汁,然后撒少许焯熟的豌豆即可关火 。
小贴士

1、排骨要入味,必须要事先腌制,加入少许白酒可以去腥增鲜;

2、腌制好的排骨裹点干淀粉再炸,可以保持排骨鲜嫩的口感,防止排骨炸得过干;

3、炸排骨的时候,一定要掌握好火候和时间,火太大容易将肉炸焦,时间太长,肉就炸干了,口感不好;

4、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水的比例混合,做出的酸甜汁味道好色泽也好;

5、糖酸甜汁下锅后,要小火熬至起泡,这样的酸甜汁更粘稠,排骨下锅后可以均匀沾满料汁。

发布于 2018-07-20
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