Name: 干锅小龙虾
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 小龙虾 1000g/实得虾身约400g; 大葱 50g/2棵; 姜 10g/麻将大小的1块; 大蒜 20g/6瓣; 干辣椒 50g/剪成段装1饭碗; 郫县豆瓣 40g/2勺; 鸡精 3g/2茶匙; 花椒粉或花椒油 2g/2茶匙或5ml/1勺; 孜然粉 2.4g/2茶匙; 五香油（见如下配方）： 适量; 桂皮 1块; 草果 1个（拍破皮）; 小茴香 5g/1勺; 香叶 10片; 八角 2个; 山奈 2个; 食用油 100ml

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干锅小龙虾

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疯疯癫癫只为你

借鉴干锅的做法，精吃小龙虾。很多人喜欢小龙虾，同时又为它不卫生而纠结。确实，小龙虾的内脏是严重的藏污纳垢之地。即要美味，又要健康，就来个“掐头去尾”，弃其糟粕，美味与健康皆得。而且，精华的虾身，配上精制的五香油，味道确实不同一般……

食材

小龙虾 1000g/实得虾身约400g

大葱 50g/2棵

姜 10g/麻将大小的1块

大蒜 20g/6瓣

干辣椒 50g/剪成段装1饭碗

郫县豆瓣 40g/2勺

鸡精 3g/2茶匙

花椒粉或花椒油 2g/2茶匙或5ml/1勺

孜然粉 2.4g/2茶匙

五香油（见如下配方）：适量

桂皮 1块

草果 1个（拍破皮）

小茴香 5g/1勺

香叶 10片

八角 2个

山奈 2个

食用油 100ml

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烹饪步骤

步骤 1/13

五香油制作（1）:将所有香料和食用油放入锅内。用微火加热，直至香料变为棕色，关火，再浸泡30分钟。如方便可以提前半天以上制作，反复开关火加热浸泡几次，更出味。
步骤 2/13

五香油制作（2）:将香料滤出，油留用。
步骤 3/13

处理小龙虾（1）：右手食指和拇指捏虾头，顺势压出钳子根部（防夹手措施）。左手捏虾身，拧转一个角度，将虾身与虾头分开。虾头扔掉不要，如钳子较大可取下留用。
步骤 4/13

处理小龙虾（2）：左手食指和拇指捏住虾身，右手食指和拇指掐住虾尾中间一片，拧断往后拖。
步骤 5/13

处理小龙虾（3）：将虾肠全部拖出，扔掉不要。
步骤 6/13

处理小龙虾（4）：将虾身装盆加水，搅、翻、抓、搓，然后换水，重复几次至水不再浑浊，滤干备用。或用刷子逐只刷洗虾腹。
步骤 7/13

葱切段，姜切指甲大小片，蒜切片。辣椒剪或切为短节。郫县豆瓣剁细。
步骤 8/13

小火，五香油入锅，冷油倒入辣椒，炒约2分钟，至辣椒颜色开始变深。
步骤 9/13

转中火，虾入锅，炒约1分钟，至虾身变红，微干。将虾和辣椒沥油捞出，油留锅中。
步骤 10/13

转小火，将豆瓣下锅中煸炒至出香味，约1分钟。
步骤 11/13

转中火，放入葱姜蒜，炒约1分钟，至蒜片熟透，呈半透明。
步骤 12/13

放入虾及辣椒，翻炒1分钟。转小火，放入鸡精、花椒粉或油、孜然粉，翻炒均匀，起锅。
步骤 13/13

装盘。

小贴士

估计份量和火候请搜索莱谱《估计份量和火候：一勺多少克？六成有多热？》。如不愿花功夫做五香油，可用普通食用油代替，并在炒菜的最后一步加5g/1勺五香粉，不过味道稍逊一筹。

发布于 2018-09-14