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家常冷拌面
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礁坑刳孛粕

冷拌面是我们夏天餐桌上的常客，先把面条煮好放冰箱冷藏，想吃的时候拿出来加上浇汁和浇头，喜欢吃啥就配啥！今天我家配的是咸菜毛豆炒肉丝，这是我们这里经典的浇头！

时间:10-30分钟
食材
面条 200g
肉丝 75g
咸菜 125g
毛豆籽 75g
蘑菇 4个
橄榄油 适量
薄盐生抽 3勺
干辣椒 2个
酱香鲜 2勺
蒜头 2瓣
醋 2勺
葱油 少许
砂糖 2小勺
料酒 1勺
生粉 1小勺
盐 少许
花生酱 1勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备面浇头的材料
  • 步骤 2/15
    肉丝加点料酒、盐、生粉拌匀腌制一会
  • 步骤 3/15
    毛豆籽放入碗里加水用微波炉叮2分钟
  • 步骤 4/15
    起油锅爆香蒜片和辣酱后加入肉丝炒至变色盛起备用
  • 步骤 5/15
    锅里留底油放入咸菜和蘑菇片翻炒
  • 步骤 6/15
    加入肉丝翻炒
  • 步骤 7/15
    加入毛豆籽翻炒
  • 步骤 8/15
    加点盐、砂糖炒匀后起锅前加点鸡粉盛出就是浇头
  • 步骤 9/15
    取一小碗加入花生酱
  • 步骤 10/15
    加入薄盐生抽、酱香鲜、自制的葱油、香醋、砂糖搅拌均匀成浇汁
  • 步骤 11/15
    锅里煮开后加入面条煮开后加入冷水煮熟
  • 步骤 12/15
    把面条捞出后用纯水冲凉，最好是冰水
  • 步骤 13/15
    加点橄榄油拌匀后放入冰箱冷藏
  • 步骤 14/15
    取出适量冷面放在盘里
  • 步骤 15/15
    淋上浇汁和浇头，吃的时候拌匀即可
小贴士

因为拌面有浇头，所以浇汁里没有加盐，根据自己的喜好，喜欢辣的还可以加点辣油！

发布于 2019-01-29
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