很过瘾的即下酒又下饭菜---泡椒爆鸡胗
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今天给大家推荐一道---泡椒爆鸡胗,它一道家常川菜名菜。其可谓是久负盛名,除了说“米饭杀手”、“超级下饭菜”、“超开胃菜”,我歪着脑壳想不出用啥来形容这道菜了,中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了。

食材
鸡胗 300g
泡椒 100g
芹菜 80g
生粉 适量
适量
胡椒粉 适量
适量
适量
生抽 适量
适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先把鸡胗切成薄片放入碗中,加入适量的醋; 用手抓均匀, 腌制五分钟;
  • 步骤 2/11
    再用清水将鸡胗冲洗干净,沥干备用;
  • 步骤 3/11
    芹菜洗净切成段,姜,蒜,泡椒切好,郫县豆瓣备用;
  • 步骤 4/11
    在装有姜片和蒜片的碗中加入生抽,生粉,料酒,盐,胡椒,醋,糖和少量的水调成料汁备用;
  • 步骤 5/11
    锅里放油,慢慢煸炒郫县豆瓣,
  • 步骤 6/11
    再加入泡椒爆香;
  • 步骤 7/11
    爆香后加入沥干的鸡胗翻炒, 大火快速翻炒至鸡胗变色;
  • 步骤 8/11
    加入准备好的调料汁;
  • 步骤 9/11
    翻炒几下,让鸡胗均匀的裹住汁,下入准备好的芹菜丝;
  • 步骤 10/11
    迅速翻炒几下即可关火;
  • 步骤 11/11
    出锅装盘。
小贴士

1. 鸡胗要处理干净,用醋清洗动物内脏的异味很有效;

2. 因为是爆炒菜,时间要短,所以要提前将调料汁调好备用;

3. 为了保持鸡胗的脆爽的口感,要注意将鸡胗切得薄些,炒制的时间不要过长;

4. 如果加入配菜不易熟,请提前处理一下,可以先将配菜预熟;

5. 泡椒,郫县豆瓣都已有咸味,所以放的盐要比平时少些;

6. 鸡胗是内脏,虽然好吃,但是胆固醇含量高,高血脂人群不宜多吃。

发布于 2018-09-13
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