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大蒜炒牛肉丝
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惠甄浮期妄年
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时间:30分钟-1小时
食材
牛肉 适量
大蒜 适量
老抽 适量
盐 适量
白糖 适量
生抽 适量
料酒 适量
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    大蒜整理好洗净，蒜白部分用刀拍下，这样炒的时候蒜白容易断生入味，减短牛肉在锅子里的时间哈！
  • 步骤 2/14
    切段，蒜白跟蒜绿分开，姜切片
  • 步骤 3/14
    牛肉切薄片，逆纹切丝，放一勺子油。
  • 步骤 4/14
    放生抽、白糖、料酒、（放点生粉，我偷懒了。。。）。
  • 步骤 5/14
    放一汤匙清水，放水是为了锁住牛肉本身水分。
  • 步骤 6/14
    不停搅拌。
  • 步骤 7/14
    调汁：生抽、老抽（一点点就好，牛肉丝不需要炒的很黑哈）、盐、白糖、少许料酒。
  • 步骤 8/14
    锅中放适量有，炒牛肉菜，油稍微多一点，爆香姜片。
  • 步骤 9/14
    放牛肉丝。
  • 步骤 10/14
    拌炒。
  • 步骤 11/14
    牛肉未全部变色前，加入蒜白。
  • 步骤 12/14
    放调料，大火拌炒，蒜白断生，牛肉彻底变色。
  • 步骤 13/14
    放蒜绿，继续拌炒。
  • 步骤 14/14
    牛肉完全入味！OK！
小贴士

1、牛肉嫩的方法很多，没有一定一说哈，有时候也很随意炒下，比如这次我偷懒没放生粉腌制牛

肉。。博客应该上过很多，需要的话，可以在博客搜索里搜：牛肉

2、腌制牛肉的时候记得放一勺子清水，这个是跟星级厨师学来的，可以让牛肉入锅后起到锁住牛肉本身

水分

3、炒牛肉菜，最好提前调汁好，这样可以减短因为一次次放调料延长了牛肉在锅子的时间

发布于 2018-08-31
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