大蒜炒牛肉丝
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惠甄浮期妄年
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时间:30分钟-1小时
食材
牛肉 适量
大蒜 适量
老抽 适量
适量
白糖 适量
生抽 适量
料酒 适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    大蒜整理好洗净,蒜白部分用刀拍下,这样炒的时候蒜白容易断生入味,减短牛肉在锅子里的时间哈!
  • 步骤 2/14
    切段,蒜白跟蒜绿分开,姜切片
  • 步骤 3/14
    牛肉切薄片,逆纹切丝,放一勺子油。
  • 步骤 4/14
    放生抽、白糖、料酒、(放点生粉,我偷懒了。。。)。
  • 步骤 5/14
    放一汤匙清水,放水是为了锁住牛肉本身水分。
  • 步骤 6/14
    不停搅拌。
  • 步骤 7/14
    调汁:生抽、老抽(一点点就好,牛肉丝不需要炒的很黑哈)、盐、白糖、少许料酒。
  • 步骤 8/14
    锅中放适量有,炒牛肉菜,油稍微多一点,爆香姜片。
  • 步骤 9/14
    放牛肉丝。
  • 步骤 10/14
    拌炒。
  • 步骤 11/14
    牛肉未全部变色前,加入蒜白。
  • 步骤 12/14
    放调料,大火拌炒,蒜白断生,牛肉彻底变色。
  • 步骤 13/14
    放蒜绿,继续拌炒。
  • 步骤 14/14
    牛肉完全入味!OK!
小贴士

1、牛肉嫩的方法很多,没有一定一说哈,有时候也很随意炒下,比如这次我偷懒没放生粉腌制牛

肉。。博客应该上过很多,需要的话,可以在博客搜索里搜:牛肉

2、腌制牛肉的时候记得放一勺子清水,这个是跟星级厨师学来的,可以让牛肉入锅后起到锁住牛肉本身

水分

3、炒牛肉菜,最好提前调汁好,这样可以减短因为一次次放调料延长了牛肉在锅子的时间

发布于 2018-08-31
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