枝枝蔓蔓的南瓜藤爬满了棚,我让姨给砍了几根带杆的叶子下来。南瓜杆粗粗嫩嫩的,还是中空的,杆上还有一点点毛刺,新鲜水灵。按照小姨的指点,我把南瓜杆里面的粗筋撕掉,再焯水、过凉,这样处理的南瓜杆就没有那么粗糙了,而且和肉片一混合就挂满了肉汁。真下饭!
南瓜杆尽量不要用南瓜藤最下面的,太老的杆子即使撕掉筋也不水灵;
焯水之后再过凉水,能保持南瓜杆的清脆口感,入肉片中只需翻炒几下便出锅;
肉片因为是解冻后切的,还很凉,所以入锅中时,油不能热,否则一进去就会粘锅上;因此油刚一加热就将肉片放进入,用筷子能很快地将肉片分开,均匀地蘸上油脂,这样就不会粘锅,而且受热均匀;
因为肉片在腌的时候放了盐,而且酱油也是咸的,所以在炒肉片的时候就酌情加盐。