肉片炒南瓜藤
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瘦弱participate

枝枝蔓蔓的南瓜藤爬满了棚,我让姨给砍了几根带杆的叶子下来。南瓜杆粗粗嫩嫩的,还是中空的,杆上还有一点点毛刺,新鲜水灵。按照小姨的指点,我把南瓜杆里面的粗筋撕掉,再焯水、过凉,这样处理的南瓜杆就没有那么粗糙了,而且和肉片一混合就挂满了肉汁。真下饭!

时间:10分钟内
食材
猪肉 200克
南瓜藤杆 数根
植物油 适量
淀粉 一小勺
料酒 少许
适量
酱油 适量
葱花 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    南瓜杆准备好,先不用清洗
  • 步骤 2/13
    从一端撅一小块,然后顺着经络将杆上的筋扯下来,如果断了,就从另一端对应的地方撅一块扯掉筋
  • 步骤 3/13
    全部都扯干净了,看,一大堆经络
  • 步骤 4/13
    南瓜杆洗干净,从中间纵向一分两半,斜切成粗丝
  • 步骤 5/13
    入开水锅中焯30秒左右
  • 步骤 6/13
    捞出立刻过凉水,能保持其清脆的口感
  • 步骤 7/13
    猪瘦肉解冻后切成大薄片,放点淀粉、少许盐、料酒,搅拌均匀,腌5分钟
  • 步骤 8/13
    炒锅中倒适量植物油,油刚刚温热时,倒入肉片,改小火,用筷子快速将肉片划散,防止粘连
  • 步骤 9/13
    待肉片都能独立不粘时,改大火,用铲子将肉片翻炒变色
  • 步骤 10/13
    根据口味倒入酱油,葱花,盐适量放入,翻炒均匀
  • 步骤 11/13
    将沥过水的南瓜杆倒入锅中,翻炒几下,出锅
  • 步骤 12/13
    肉片好香,南瓜杆好脆
  • 步骤 13/13
    超级下饭
小贴士

南瓜杆尽量不要用南瓜藤最下面的,太老的杆子即使撕掉筋也不水灵;

焯水之后再过凉水,能保持南瓜杆的清脆口感,入肉片中只需翻炒几下便出锅;

肉片因为是解冻后切的,还很凉,所以入锅中时,油不能热,否则一进去就会粘锅上;因此油刚一加热就将肉片放进入,用筷子能很快地将肉片分开,均匀地蘸上油脂,这样就不会粘锅,而且受热均匀;

因为肉片在腌的时候放了盐,而且酱油也是咸的,所以在炒肉片的时候就酌情加盐。

发布于 2018-06-11
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