蛤蜊塞肉
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蛤蜊肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”用蛤蜊肉和它的汤汁拌入肉馅中,如此鲜美,味精也不需要了!从营养上讲蛤蜊肉是一种高蛋白,但却可以降低胆固醇的食物,即营养又美味的菜肴,小伙伴们,你们还犹豫什么?欢迎关注我的微信wxyunsh与我交流

食材
蛤蜊 一斤
肉糜(夹心) 250g
老抽 适量
生粉 少许
少许
少许
少许
料酒 少许
少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    锅内放少许水(水不能太多),放入洗净的蛤蜊,等到蛤蜊开口后,一个个拣出来,是看到一个开口就拣出来,不是一起拣出来,这样才不会老掉。
  • 步骤 2/11
    这是焯好水的蛤蜊
  • 步骤 3/11
    焯蛤蜊的水装碗,等冷却后备用,鲜着呢,但要记住这水是咸的。
  • 步骤 4/11
    拆肉,记得要把沙袋挤出来,然后把蛤蜊肉剁碎。
  • 步骤 5/11
    肉馅里加蛤蜊肉,少许焯蛤蜊的水,料酒,盐,老抽一点点(上色),最后拌入些生粉。
  • 步骤 6/11
    蛤蜊壳用刷子,刷干净。
  • 步骤 7/11
    夹入肉馅,装盘,中火,隔水蒸20分钟。
  • 步骤 8/11
    接着来勾个芡,起油锅
  • 步骤 9/11
    加入葱姜蒜末,煸炒
  • 步骤 10/11
    加入之前焯蛤蜊的水和蒸蛤蜊时盆里的汤汁,老抽,糖少许,水淀粉勾芡。
  • 步骤 11/11
    最后把勾的芡汁淋在蛤蜊上,撒上些葱花。
小贴士

蛤蜊要选个头大些,大小均匀的。焯蛤蜊的水,以及蒸好蛤蜊后,盆中的汤汁,都不能倒掉,用来拌在肉馅中,或最后用来勾芡,这些汤汁都很美味的,但要注意,焯蛤蜊的水是咸的。

发布于 2018-06-19
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