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多汁生煎包
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杢德彪西塞罗本西
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时间:1-2小时
食材
中筋面粉 适量
发酵粉 适量
肉馅 适量
皮冻 适量
葱 适量
色拉油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    先来和面。面粉准备好。
  • 步骤 2/17
    在碗里放上发酵粉，放入冷水拌匀。
  • 步骤 3/17
    把放水拌好的发酵粉倒入面粉，再慢慢加水，边加水边用筷子搅拌。
  • 步骤 4/17
    用手开始和面，面团不能太干也不能太湿，不粘手正好！
  • 步骤 5/17
    把和好的面团盖上盖静置发酵30分钟就可以了，不用发成两倍大（不是做面包哈）。
  • 步骤 6/17
    皮冻的制作：准备好一些肉皮，放在锅里烧到用筷子能很容易戳穿肉皮时就关火，把里面的汤水放在碗里，凉了后放入冰箱冷藏，大概两个小时后就变成了皮冻，你看就是下面这个样子，我们把皮冻也就冻露。
  • 步骤 7/17
    把皮冻用刀分割成一小块。可以取3分之一拌在肉馅里，剩下的等一下和肉馅一起包在包子里。
  • 步骤 8/17
    把皮冻用刀分割成一小块。可以取3分之一拌在肉馅里，剩下的等一下和肉馅一起包在包子里。
  • 步骤 9/17
    面团发酵好后把面团分成一个个重约12克的小剂子。
  • 步骤 10/17
    先搓圆，再压扁，然后用擀面杖擀成圆圆的面皮，面皮的外围要薄一点。
  • 步骤 11/17
    在面皮上放入肉馅，再放一块皮冻。
  • 步骤 12/17
    把面团包起，开始折出褶皱，到最后在旋转一下把顶端收紧压一下，这样汤水不会出来。
  • 步骤 13/17
    准备好一口平底锅，放上橄榄油或者花生油滑光锅子的表面。
  • 步骤 14/17
    把做好的包子放在锅里，要让他们保持一定的间距啊，因为还会发大的。
  • 步骤 15/17
    在锅中放水，没过包子的三分之二。大火烧。
  • 步骤 16/17
    看到水快要干时，打开锅盖，撒入葱花(最好再放点芝麻）。
  • 步骤 17/17
    盖上锅盖，大火。拿起锅子摇晃，直到听到包子和锅底摩擦发出沙沙的声音就差不多可以关火了。
小贴士

1. 生煎包的肉馅一定要加入皮冻才会让包子吃起来鲜美多汁水。

2. 也有人在肉馅里加骨头汤水等，但剁好的馅一定要冷藏，这样才容易包到面皮里，否侧汤水容易流出，面皮顶端收不紧。

3.大火烧到最后一定要端起锅子摇晃，一来防止粘锅，二来防止煎焦了哈！

发布于 2018-09-19
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