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喷汁生煎包
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宿命岑彤

记忆中从小学开始就自己尝试着做面食，家人陪着我吃了多少回没有发起来的＂石板糕＂。一路摸爬滚打到现在失误越来越少，终于可以做出像样的肉包了。

食材
面粉 450g
前胛肉 200g
鸡脚冻 适量
香葱 适量
泡发干木耳 适量
姜 适量
花椒水（用开水冲泡一小把花椒粒） 适量
安琪高活性干酵母 7.5g
泡打粉 7.5g
盐、料酒、生抽、鸡精、胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    面粉与酵母、泡打粉混合，再分次倒入清水约300g（因为是冬天，用的温水）揉成光滑的面团。把面团放在一个保证湿度的密闭环境中发酵（电饭煲中放少量水，把装有面团的碗隔水放如电饭煲中，盖上盖子。同理也可以放在微波炉、烤箱里。都不需要打开机器）
  • 步骤 2/11
    当面团发酵两倍大就可以了。这时可以把面团中空气揉出，用湿布盖住醒20分钟。
  • 步骤 3/11
    发面的同时开始准备馅料，把姜和葱头捣成泥备用（图中是3倍用量）
  • 步骤 4/11
    把肉馅、香葱、葱姜泥、木耳活在一起。
  • 步骤 5/11
    加入少量料酒、生抽、盐、鸡精、胡椒粉并分次加入花椒水，顺时针和陷。
  • 步骤 6/11
    把发好的面团再次揉出空气，在案板上撒上干粉取一半的面团在案板上揉成长条，切成大小均匀的剂子，把剂子按扁擀成中间厚周围薄的包子皮。
  • 步骤 7/11
    每个包子中包入肉馅和一块鸡脚冻，再打上褶子。最好把包子口封牢了
  • 步骤 8/11
    锅中放入适量油，用中火先加热。
  • 步骤 9/11
    待包子底微微焦后，倒入水（如果锅子很消水，就多放些）开大火。
  • 步骤 10/11
    水滚后，调中小火至水烧干。
  • 步骤 11/11
    出锅前还可以撒上芝麻和香葱！
发布于 2018-08-18
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