Name: 生煎包
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 皮冻 80克; 面粉 250克; 猪肉馅 200克; 温水 130克; 酵母粉 3克; 盐 1小勺; 生抽 2小勺; 白糖 1小勺; 料酒 1小勺; 葱姜末 2勺; 植物油 2勺

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生煎包

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扈曼绿应

生煎包也叫生煎馒头，是沪上小吃的代表之一，也是无数人心中的头号经典美食

生煎包的底部煎得金黄焦脆，肉馅极其鲜嫩，上面还撒满香葱、芝麻，趁热咬上一口，汁水在嘴中喷涌而出，那种感觉真是美妙。

食材

皮冻 80克

面粉 250克

猪肉馅 200克

温水 130克

酵母粉 3克

盐 1小勺

生抽 2小勺

白糖 1小勺

料酒 1小勺

葱姜末 2勺

植物油 2勺

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烹饪步骤

步骤 1/13

猪皮清洗干净，切成丝，和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时
步骤 2/13

然后放凉凝固成冻
步骤 3/13

温水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面团，温暖处发酵半小时，即成半发酵面团
步骤 4/13

肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末，并加入两勺清水，顺一个方向搅拌均匀，再加入剁碎的皮冻一起搅拌
步骤 5/13

即成生煎包馅料
步骤 6/13

将面团搓成长条
步骤 7/13

切成每个20克的剂子，擀成中间厚四边薄的面皮
步骤 8/13

加入肉馅捏褶封口
步骤 9/13

即成生煎胚子
步骤 10/13

平底锅置火上，加一大勺油烧热，把生煎包排列在锅内
步骤 11/13

小火煎半分钟后，喷入65克清水，盖锅盖继续小火煎制几分钟
步骤 12/13

再喷入65克清水，并加半勺油在锅底，等到锅内水分靠干，并发出“滋滋”响声
步骤 13/13

撒上葱花和芝麻，关火焖2分钟，生煎包即可出锅

小贴士

1、生煎包的汁水来源于皮冻，但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤，这样也可以使肉馅水嫩

2、生煎包的大小尽量保持一致，以一口能入嘴为宜，这样生煎入锅后也能均匀成熟

3、生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，一锅生煎大约130克的水即可，分两次加入，第二次加水的同时候还要加少许油，这样生煎的底部特别酥脆真的是一咬一包汤，呵呵，皮冻的作用

发布于 2018-09-30