客家酿豆腐是一道传统的客家菜，特别是五华酿豆腐，一般过年过节都会做这道菜招呼客人，表示对客人的重视，特别是冷冬里，用洗干净的生菜包裹着热乎乎的豆腐送进嘴里，心里暖烘烘的。
1、首先选豆腐很关键，一般要选嫩滑的豆腐；2、肉末要选用肥猪的上腩肉，可根据个人喜好在肉末里添加马蹄或香菇、鱿鱼之类的一起剁碎做为馅料；