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美味贴锅边
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半香剧
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时间:1-2小时
食材
中筋面粉 2.5克
沸水 175克
冷水 70克
绞肉 300克
虾仁 200克
韭黄 100克
姜 30克
清水 12克
盐 2小匙
酱油 1大匙
麻油 1大匙
糖 2小匙
胡椒粉 1小匙
清水 1大匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将材料B(绞肉300克，虾仁200克，韭黄100克，姜30克)中的虾仁、韭黄洗净，沥干水分，韭黄切末，虾仁切小丁粒；姜去皮洗净，挤汁备用。
  • 步骤 2/8
    将材料A(中筋面粉350克，沸水175克，冷水70克)的中筋粉倒入钢盆，先加入沸水，再加入冷水，用擀面棍顺着同一方向快速搅拌成团。
  • 步骤 3/8
    将面团倒在工作台上，将其揉至光滑，放入玻璃碗中，再盖上保鲜膜或者湿布醒发15-20分钟。
  • 步骤 4/8
    将醒发好的面团分成每个25-30克重的小面团，再用擀面棍将其擀压成0.4公分厚、直径6-7公分的圆形面皮。
  • 步骤 5/8
    将绞肉倒入玻璃碗中，加入所有调味料拌匀，待肉搅拌至有粘性时加入虾仁、姜汁搅拌匀，最后加入韭黄再次拌匀为馅料。
  • 步骤 6/8
    将面皮放入手中，用汤勺将馅料(每个约30克)铺在面皮中心，再把面皮对折捏紧收口为锅贴。
  • 步骤 7/8
    取一平底锅预热，倒入一层薄油，将包好的锅贴放入锅中。
  • 步骤 8/8
    将材料C(中筋面粉2.5克，清水12克)的中筋面粉与清水混合调匀为面糊水，再倒入作法7的锅贴中，以中小火煎5-6分钟，再将火转为小火继续煎1分钟至熟且底部酥脆即可，盛盘时将底部面朝上。
小贴士

1、擀面皮时需在工作台上撒上少许中筋粉，防止面皮沾粘。

2、加入面糊水(也可用太白粉2.5克、清水9克调匀)时，水量要掩盖过锅贴两边的收口处。

发布于 2018-11-04
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