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超赞！香煎萝卜糕（含制作过程）
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-Anonymous__

①腊肠腊肉看你们喜好，有木有肥的先炸油也是看大家随意（木有腊肉肥先炸点油就多放点油），腊肠就多放点腊肠代替腊肉也可以。②五香粉和胡椒粉是选起一哦！其他配料就可以看你们喜欢，香菇干贝什么的都可以加的哈。③不喜欢葱蒜什么的也可以免了的哈 可以s再加4-5躲香菇的量差不多

时间:30分钟-1小时
食材
白萝卜一个 800g（个人随意）
腊肠一条 50g
半肥瘦腊肉（切好分装） 120g
粘米粉 280g
玉米淀粉 80g
虾米（半碗） 20g
五香粉（或胡椒粉） 3-4g
盐 个人口感
清水 500ml
温开水 250ml
大蒜切小寸 两条
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    材料来一张，还有半碗虾米（20g左右）
  • 步骤 2/26
    萝卜刨丝，沥干（用手轻轻抓干即可）
  • 步骤 3/26
    腊肉腊肠切丁分类装盘备用（记得腊肉肥瘦分开切哈）
  • 步骤 4/26
    炒料的部分准备好啦
  • 步骤 5/26
    锅热下油，先放腊肉肥爆香出油（大概煎煎炸炸到透明）
  • 步骤 6/26
    倒入腊肉腊肠翻炒至微焦感觉
  • 步骤 7/26
    铲起锅里留油哈！
  • 步骤 8/26
    倒入大蒜头们 爆香 表面微焦
  • 步骤 9/26
    萝卜丝倒入翻炒，因为我用的是不粘锅所以可能没有多大影响（青们如果用普通的锅发现有点太干可以多加一些油）
  • 步骤 10/26
    爆炒个2-3分钟吧?！放盐（按个人口味哈）继续翻炒1-2分钟 这时候可以加少许白砂糖（提味）
  • 步骤 11/26
    加虾米 腊肠腊肉们继续爆炒
  • 步骤 12/26
    最后加蒜叶 五香粉（4g）翻炒拌匀！五香粉是不咸的哦！我感觉加个5g都可以
  • 步骤 13/26
    倒入500ml清水盖盖子焖煮至水热 打小火1-2分钟（刚好来搅拌粉啦） 这个时候可以试试味道，咸度的话你们试的时候觉得太咸就对了哈哈
  • 步骤 14/26
    之前就可以先取大盘子装好粉类（280g粘米粉+80g生粉） 用筷子搅拌均匀哈
  • 步骤 15/26
    粉类直接倒入250ml温开水使劲搅拌哈！直到所有粉类都沾了水成超级粘稠状
  • 步骤 16/26
    将炒好的馅料和汤全部倒进去 要马上马不停蹄的使劲使劲再使劲搅拌，因为汤比较热 使劲搅拌让粉类不要被部分烫熟不均匀粘平均
  • 步骤 17/26
    最终稠度是这样的
  • 步骤 18/26
    找来深度比较高的大盘子表面涂油 将搅拌均匀的萝卜糕们倒进去！
  • 步骤 19/26
    热水下锅 大火30分钟熄火焖5-10分钟（各位最后在水差不多热的时候再把搅拌好的萝卜糕倒进去盘子里）
  • 步骤 20/26
    蒸好啦！看似有点块状不平?！不要紧张哈 冷了就不会这样啦
  • 步骤 21/26
    蒸好焖好就马上拿出来放冷了哈！完全冷了才起盘切块放好哈！
  • 步骤 22/26
    冷了切块保存就可以啦！抹了油的盘一点都不会沾哈！
  • 步骤 23/26
    切块拿去微波炉叮一叮就饿可以吃啦 冷的话直接吃也成哈哈
  • 步骤 24/26
    马上煎几块给母亲大人尝尝看
  • 步骤 25/26
    香喷喷 上碟～配辣椒酱超赞！
  • 步骤 26/26
    一盘吃完又一盘。哥哥建议切成小四方形一口一个好烦 边边角角切的好大
小贴士

关于粘米粉和玉米淀粉的比例，3:1左右（就是粉类总量=粘米粉75%+生粉25%）；水的分量主要就是看大家喜欢的稠度，可以直接先用温水调好，我家一般最终是调成酸奶稠度差不多，大家要自己试过在尝试增加减啦！

发布于 2018-10-29
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