饼皮是靠面粉和鸡蛋凝固的,但玉米淀粉不能省去,它可以增加饼皮的柔韧性,使之有弹性不容易撕烂,口感也好,但配方不要随意更改,但可以按配方比例增加总量,如果面糊全部搅拌均匀之后,出现许多大气泡,一定要静置至面糊细腻无气泡的状态才可以开始煎饼皮的作业。