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门钉肉饼（猪肉莲藕馅儿）
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淡雅construction

门钉肉饼：

食材
肉馅儿：猪肉馅 300克
藕 100克
葱 20克
姜 10克
鸡蛋 1只
清水 20克
盐 4克
味精 2克
鸡粉 10克
香油 10克
面皮儿：面粉 500克
清水 230克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备好肉馅儿，肥瘦比例2：8，太瘦肉吃起来会干。
  • 步骤 2/19
    鲜藕去皮剁蓉，
  • 步骤 3/19
    葱姜剁细。
  • 步骤 4/19
    将所有调料除香油外都放入肉馅中。
  • 步骤 5/19
    用力搅打上劲，要搅个10分钟左右，让肉馅将调料吃透。
  • 步骤 6/19
    加入香油，拌匀，腌制1小时以上。
  • 步骤 7/19
    ，面粉加水揉匀成光滑的面团，揉面要将面团反复按压，揉10分钟以上。，我用了面包机。
  • 步骤 8/19
    揉好的面团盖保鲜膜或湿布静置半小时，松驰过的面团做出的成品口感会比较松软。
  • 步骤 9/19
    将静置好的面团分成两或三份，依次搓成长条。
  • 步骤 10/19
    切成大小均匀的剂子，大概20克左右，
  • 步骤 11/19
    将切好的剂子擀成中间厚周围薄的面皮。
  • 步骤 12/19
    包入肉馅儿，
  • 步骤 13/19
    收口。
  • 步骤 14/19
    将包子的收口朝下，双手将其搓圆，轻轻按压一下。
  • 步骤 15/19
    锅中加入10克左右的植物油，烧热，调小火，将肉饼锁口朝上排入锅中，加盖。
  • 步骤 16/19
    煎至底部金黄时翻面。
  • 步骤 17/19
    翻面后将锅中加入20克清水，加盖，煎至水份蒸发完，底部金黄时就可以出锅了。（我这第二锅，一不小心底煎的有点儿过了）讲究的还可以将肉饼竖起周圈也略微煎一下。
  • 步骤 18/19
    如果做的多一次吃不完的话还可以盛入托盘盖膜冰箱冷冻保存。
  • 步骤 19/19
小贴士

各个品牌的面粉吃水量不同，揉面时水不要一次加足，分次边揉边加，根据情况酌情加减用水量。

面团经过充分的揉搓才会柔软光滑。

肉馅儿和面团的量不是正好同时用完的，面团有剩余，做葱油饼了！

发布于 2018-10-24
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