本来想着煎蛋皮实在是太简单了，根本不值得写的，但上次我煎了蛋皮用来拌面吃，很多人问我蛋皮怎么能煎的那么黄呢？想想那还是写一写吧。其实要想煎出色泽金黄的蛋皮很简单，关键是主要使用蛋黄搭配少量蛋白调蛋液，这样煎出的蛋皮色泽才会更金黄，即使是最普通的鸡蛋也一样可以煎出颜色漂亮的蛋皮哦~~。图中的蛋皮就是用超市最便宜（6.58元/斤)的鸡蛋煎出来的。
TIPS：
1、虽然主要是用蛋黄，但也一定要加入适量的蛋白，全蛋黄太稠，在倒入锅中时，很难迅速均匀铺满锅底，这样也煎不出平整光滑的蛋皮。而使用全蛋液则煎出的色泽就没有这么金黄了。（仅指普通鸡蛋）
2、使用不粘效果好的平底锅完全不需要加油煎，我这个就是整个过程没有使用一点油的。如果锅子的不粘效果一般的，那还是锅底抹点油吧。
3、蛋皮煎好后，一定要等它完全冷却后再切，这样切出的切口才漂亮。