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猪肉大葱馅饼
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spiral任性

饼！又是饼！没办法，谁让熊孩子爱吃呢？！今天这饼是肉馅饼，除了肉就是大葱，烙好后汤汁丰沛，葱香浓郁，真是香死个人儿呦*^O^*

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉馅 适量
大葱 适量
面粉 适量
花椒 适量
料酒 适量
酱油 适量
盐 适量
白糖 适量
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    我这是2/3普通面粉，1/3全麦粉。也可以只用普通面粉。
  • 步骤 2/12
    一边将开水缓缓倒入面粉中，一边用筷子快速搅拌，待80%都搅成絮状时，换温水把面和成团，然后盖上盖子饧着。
  • 步骤 3/12
    葱和姜分别剁碎。花椒十余粒用少量清水煮沸晾凉备用。
  • 步骤 4/12
    肉馅里加入盐、酱油、料酒、白糖、姜末，搅匀。然后倒入一部分花椒水，搅至吸收，再倒入再浇至吸收，直到肉馅粘稠有劲儿、水分饱满。
  • 步骤 5/12
    加入葱碎，搅拌均匀。
  • 步骤 6/12
    饧好的面团分成小份，和成圆形剂子，再擀成薄饼。
  • 步骤 7/12
    调好的肉馅在饼上铺3/4（如图），然后用刀从中心处切开（如图）。
  • 步骤 8/12
    将没铺馅的一角饼皮上翻，盖到上方铺馅的饼皮上（如图）。
  • 步骤 9/12
    接着上翻（如图）。
  • 步骤 10/12
    再上翻，最后成为一个接近于三角形的大馅饼。把各条边都小心捏合严实。
  • 步骤 11/12
    锅里放少许油，饼入锅。盖上锅盖，小火慢烙，以免外焦里生。中间可小心移动和翻面。
  • 步骤 12/12
    待两面都均匀的焦黄了，可倒入少许清水，接着盖上盖子。待水烙干，饼就熟了。
小贴士

一，猪肉馅和大葱的比例基本掌握在6:4即可。二，肉馅里慢慢搅入花椒水，并搅拌上劲儿，烙好的饼咬一口汁水丰沛，格外鲜美。三，家里如果有电饼铛当然方便，如果没有也没关系，小火慢烙，最后再倒入一点清水，待水烙干，饼就熟了。

发布于 2018-12-17
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