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猪肉大葱馅饼
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MaJi-H

尝试做过好多次肉饼，只有这次做的最好(通过妈妈的指点)

时间:1-2小时
食材
五花肉 1000g
大葱 500g
小麦面粉 800g
姜 1块
花椒水 1碗
十八香 2勺
老抽 3勺
料酒 1勺
胡椒粉 1g
盐(依个人口味添加) 6勺
食用油(看情况添加) 6勺
味极鲜 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先煮花椒水，水开后倒入盆中待用，凉后就可以用了
  • 步骤 2/9
    1面粉中加入滚烫开水调成絮状2加入冷水活成面团(冷水可以看情况一点一点放入)3面团中间掏个孔加入色拉油(一点一点加入，直至面团不粘手)4活好的面团5静置醒20分钟，这个期间可以去调馅
  • 步骤 3/9
    1将肉切成小片2剁肉馅，横向竖向交叉剁，剁肉馅同时可将姜末放里一起剁，剁肉馅同时可将花椒水分3~6次浇入肉馅中，直到肉馅鲜嫩，水润状就可以了(加水是为了防止肉馅干，姜是去腥的)
  • 步骤 4/9
    剁好肉馅后，依次加入十八香、胡椒粉、味精、盐、料酒、味极鲜、老抽、食用油。顺一个方向调肉馅，调好后静放一会儿，放肉馅同时就可以去切大葱了
  • 步骤 5/9
    大葱切好后放入肉盆中，和肉馅混合调在一起，如果淡可以依着个人口味加盐
  • 步骤 6/9
    面也醒好了，图中样子即可
  • 步骤 7/9
    擀面皮，两边薄中间厚，薄厚适中就可以了(刚拿出来的面可能有些粘手，可以往案板上铺少层面粉)
  • 步骤 8/9
    包盒子可以按照包包子的手法包，也不会漏油，包好后将带花的这面底朝下按压一下就好了
  • 步骤 9/9
    锅底放入油，馅饼放入锅中，可以用手按压一下
小贴士

1剁肉馅期间分3到6次添加花椒水，直到肉馅水嫩，这样做出来肉馅不会干

发布于 2018-11-07
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