冬日,来一盘金灿灿的鸡蛋煎饺
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想放假

北方的冬日,外面冰天雪地之时,房间里却会温煦如春,这个季节适合一家人围在一起吃火锅,也适合包包饺子,煎着吃、煮着吃、蒸着吃,怎么都会觉得很满足,但在普通面粉基础上加上莜麦,营养价值会更高!

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 200g
香菇 5朵
木耳 10g
胡萝卜 1/3根约60g
杏鲍菇 1个约120g
普通中筋粉 100g
莜麦粉 50g
鸡蛋 若干个
料酒 1大勺
生抽或蒸鱼豉油 2大勺
香油 2大勺
1小勺
1小勺
五香粉 适量
温水 适量
有机花生油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好主要食材
  • 步骤 2/18
    准备好面粉,普通面粉和莜麦粉的比例可以是1:1,也可以是2:1,完全用莜麦粉也OK
  • 步骤 3/18
    加入适量温水,或者直接用蛋液和面,和好的面团包裹好保鲜膜,备用,也可以做成发面的,需要在和面时加入酵母
  • 步骤 4/18
    猪肉剁成肉馅
  • 步骤 5/18
    杏鲍菇洗净切碎
  • 步骤 6/18
    黑木耳和香菇泡发后切碎、胡萝卜切碎
  • 步骤 7/18
    将胡萝卜、杏鲍菇、香菇碎加入肉馅,加入盐、生抽、香油、料酒、糖、五香粉朝一个方向搅打上劲,也可以加入一些姜末
  • 步骤 8/18
    将和好的面切成小剂子,并将小剂子压扁,再擀成薄薄的饺子皮
  • 步骤 9/18
    包入调好的肉馅,包成饺子
  • 步骤 10/18
    已经包好的饺子
  • 步骤 11/18
    还可以略微捏一些小褶,看起来更漂亮一些
  • 步骤 12/18
    取两个鸡蛋,将蛋黄和蛋白分离,一个蛋黄用来刷饺子表面,一个全蛋+一个蛋白用来做煎饺的底皮。也可以一个蛋黄刷表皮,而煎饺的底皮全用蛋白
  • 步骤 13/18
    平底锅烧热后倒入适量有机花生油,摊匀后将饺子摆放整齐
  • 步骤 14/18
    将除蛋黄液外的其余蛋液从锅四周倒入,并轻轻摇匀,使蛋液均匀铺满锅底,再用刷子将蛋黄液刷在饺子外皮
  • 步骤 15/18
    刷完蛋黄液后撒上黑芝麻,也可以再撒一些葱花做点缀
  • 步骤 16/18
    小火加盖再煎制12分钟左右即可关火,直接端锅将煎饺倒入盘子里或面包板上
  • 步骤 17/18
    喜欢蘸醋吃的,可以准备一些蒜泥饺子醋,搭配食用
  • 步骤 18/18
    捡几片落叶回家,洗净后放到餐桌上,和金黄的煎饺互相映衬,再和谐不过的感觉
小贴士

1用鸡蛋和的面,比用温水和的面更有韧劲,也更柔软。2喜欢粗粮的可以全部采用莜麦面做饺子皮。3饺子面要比面包面略硬一些,但也不可过硬。4馅料以各种菌类为主,非常有营养,也可以根据家中所有制作其他馅料的。

发布于 2019-01-19
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