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虾仁跑蛋
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我对你有想法鸭

虾仁和鸡蛋是好朋友。不管炒的，烘的，滑的还是跑蛋都色香味俱全，令人食指大动！

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 4只
青虾仁 175g
葱花 少许
料酒 2勺
橄榄油 1勺
白胡椒粉 少许
牛奶 小半碗
生粉 1勺
清水 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    青虾仁有两条虾线，背上的经常含泥沙，需要去除。腹部的不影响口感，可去可留。
  • 步骤 2/12
    撒上少许白胡椒粉
  • 步骤 3/12
    倒入橄榄油
  • 步骤 4/12
    倒入料酒，加一个鸡蛋清拌匀腌制半小时以上。夏天要冷藏！
  • 步骤 5/12
    剩下的1个鸡蛋黄再打入3个鸡蛋打散，尽量打细腻点。
  • 步骤 6/12
    蛋液加葱花，盐，料酒，少许色拉油和小半碗牛奶拌匀
  • 步骤 7/12
    1勺生粉加少许清水化开
  • 步骤 8/12
    生粉水倒入蛋液后，把腌制好的虾仁放入蛋液
  • 步骤 9/12
    平底锅热锅，加略多点底油，油温不要太高
  • 步骤 10/12
    倒入混合蛋液，中小火煎至蛋液基本凝固
  • 步骤 11/12
    翻面再煎一会儿，最多一分钟。翻面是到坎儿，不熟练的话，可以把蛋饼正面滑入比较大的盘子或者防热的塑料砧板上，把锅子盖在盘子或砧板上，迅速倒扣盘子或砧板，就可以啦。注意盛器一定不能比蛋饼的尺寸小！
  • 步骤 12/12
    盘子大的直接把两面都煎好的跑蛋盛出就可以了。我家盘子比较小，只能分割啦，其实也挺好看的啊，哈哈O(∩_∩)O
小贴士

TIPS1 如何去虾线，用牙签在背部划开，从中间挑出虾线，转动牙签把虾线卷起，擦在纸巾上就可以啦。2 虾仁腌制加橄榄油可以促进虾仁的熟成 3 鸡蛋液加牛奶利于滑嫩；加生粉水利于蓬松。

发布于 2018-07-31
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