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蒜蓉粉丝蒸扇贝
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梅花疏淡

蒜蓉粉丝蒸扇贝是著名的广东粤式海鲜蒸菜小吃。主料是蒜蓉、粉丝和扇贝。

食材
扇贝 200
植物油 15
蒜 15
葱 3
鸡粉 3
蒸鱼豉油 少许
干辣椒 少许
粉丝 10
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    扇贝洗净，剖开，用小刀沿着壳剜出肉，去内脏和裙边，冲净肠线和泥沙等杂质。月牙形橘红色的部分是膏，红膏是母的，黄膏是公的，这次做的是俩红膏的。裙边洗净的话也可以不丢掉，比较有嚼头
  • 步骤 2/11
    龙口粉丝用温水泡五分钟左右，变软后即可。喜欢吃粉丝的可以增加用量
  • 步骤 3/11
    泡粉丝的工夫，准备料酒，蒸鱼豉油和家乐鸡粉。挤蒜泥。
  • 步骤 4/11
    热锅热油，爆香蒜蓉
  • 步骤 5/11
    爆香的蒜蓉盛出一半，剩余的加入料酒、蒸鱼豉油和鸡粉，调成蒜蓉汁。如果不计较成品的颜色，也可以将蒜蓉全部做成调色的蒜蓉汁
  • 步骤 6/11
    粉丝泡好后，缠在扇贝旁边。如果粉丝量比较多，可以铺在扇贝底部一些
  • 步骤 7/11
    将炒好的蒜蓉汁浇在扇贝上。再放那一半炒好的没上色的蒜蓉。也可以放一点红辣椒，看个人喜好吧。我做了两种，一种是全用的上色的蒜蓉汁，一种是两种蒜蓉混合的
  • 步骤 8/11
    蒸锅中的水烧开后，放入扇贝，大火蒸五分钟左右关火
  • 步骤 9/11
    这是两种蒜蓉汁出来的效果。左边是全部上色的蒜蓉汁，右边是用未上色的蒜蓉把上色的蒜蓉汁盖住的效果
  • 步骤 10/11
    撒上葱花，浇少量热油。也可以不浇，直接吃就行了
  • 步骤 11/11
    扇贝要选新鲜的，蒸出来味道才鲜嫩，另外内脏和肠线要去除干净，不要有泥沙。
小贴士

扇贝不要蒸太久，一般五分钟足够了，如果蒸久了肉质紧缩变老，就失去了鲜嫩的风味。

发布于 2018-06-04
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