家常南昌拌粉
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就一只小猪

如果外地的朋友来了南昌,赣菜是拿不出手的,一味的重油猛辣。但有两样东西是一定会带朋友去吃的,那就是南昌的凉拌粉和瓦罐汤。南昌人爱吃粉,卖粉的铺子千万家,家家户户也有自己的独特配方,几乎吃不到完全一样的家常拌粉,今天这一碗是我根据先生和孩子的口味特调的,是独特的赵氏风味!

食材
麻姑米粉 150克
酸豆角 一小把
麻辣萝卜丁 1勺
花生碎 1勺
香葱 两根
大蒜 2瓣
小红米椒 1个
香油 半勺
芝麻酱 半勺
生抽 1大勺
香醋 少量
白砂糖 极少量
老抽 半勺
鸡精 少量
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    酸豆角切碎,大蒜切成蒜蓉(取一半用于炒制酸豆角)。热锅起油,转小火将蒜蓉爆香。
  • 步骤 2/4
    酸豆角投入锅内,炒去水气,闻到香味即可关火。
  • 步骤 3/4
    香葱和小红米椒切碎,与老抽、生抽、香醋、香油、糖、鸡精拌成调味汁,腌15分钟。
  • 步骤 4/4
    麻姑米粉是江西比较好的米粉品牌,易煮不糊,所以是我们家固定使用的品牌。米粉先用冷水浸泡半小时,沸水下锅煮三分钟,焖五分钟后,用凉开水冲去表面的淀粉糊,沥干水装盘。再将步骤3的调味汁浇在米粉表面,撒上香辣萝卜丁、酸豆角、花生碎,再浇上半勺芝麻酱,挑拌均匀就可以开吃了!
发布于 2018-10-06
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