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完美版红烧肉
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单身discourse

何为完美的红烧肉？那肯定是肥肉入口即化，没有一丝油腻；瘦肉软软糯糯，牙再不好也不塞牙！老少皆宜。但此做法比较费时，前后要用去3小时左右。我通常都是一早去市场挑好肉，买回来就开做。下午孩子们放学回家后我只需要再炒个菜就能开放了。孩子们就着红烧肉汤，少说也能下去两碗饭，为娘的甚是欣慰！

食材
五花肉 2斤
姜片 3-5片
醋 1茶匙
老抽 5茶匙
冰糖 6勺
清酒或料酒 3茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    挑选肥瘦相间均匀的五花肉，切成半个麻将大小。洗净后用冰/冷水浸泡出血水，大约20-30分钟。
  • 步骤 2/4
    冷水下锅加入姜片，水没过肉即可。煮开后2分钟，离火，把水倒掉。
  • 步骤 3/4
    马上加入开水到肉里（必须是开水），水务必没过肉2寸。开中大火，同时加入清酒和醋。（我家孩子吃不惯黄料酒的味道，所以一般我喜欢用日本料理清酒）一直中大火煮20-30分钟。转最小火继续焖1小时（小火时最好不要看见水沸）。
  • 步骤 4/4
    能用筷子试试，轻轻一插就入肉时再放老抽。继续小火焖煮，此时火可稍大，可见水沸。大约30分钟。再加入冰糖继续焖煮30分钟。可以开吃。
小贴士

1. 挑选肥瘦相间能达到5-6层以上的五花肉。 2. 飞水后不能碰到冷水，必须加热水再煮 3. 水必须一次加够，若必须加水时也务必加入热水。4. 酱油一定要在肉完全酥软后再加入味，加得太早瘦肉会发柴。5. 加冰糖后不必把汤汁收干，留点下饭，注意饭量噢。6. 煮的阶段，没事别老去翻肉，都翻碎了卖相就不好了。7. 用高压锅可以节省两小时的时间。就是飞水后用高压锅压中火压20-30分钟，消气后开盖，再加酱油、冰糖小火再煮30分钟. 8. 建议最后再上这道菜，不然很容易被秒掉！

发布于 2018-07-05
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