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自制枣泥&枣泥馅（免搅打免过滤）
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忆尘夕之涩易波

做枣泥的方法有好多种，有蒸熟后成块，打碎，再过滤的；也有切成块先煮熟，再炒，炒碎了再过滤的。总之去皮去核是麻烦事就对了。

时间:30分钟-1小时
食材
红枣 500克
麦芽糖 50克
糕粉（熟糯米粉） 50克
植物油 50克
糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    干红枣（尽量挑颗粒比较大的枣子，这样后面就方便多了）洗净后，放入锅子，倒入适量水（水量要高过枣子一寸左右，但干枣会浮起来，你可以压下去感觉一下。）
  • 步骤 2/12
    大火烧开，转小火煮，煮的时候要翻几遍，开始不会破皮就会铲子翻，后来就必须直接颠锅了，否则枣子全烂了。
  • 步骤 3/12
    枣子熟透变大，颜色也变深了，水量也慢慢变少，就关火，此时水量大约在枣子的一半高度。接下去就让它浸泡一晚上，中间也需要翻一遍，使其上下换位，这样枣子就会把水分都吃进去。
  • 步骤 4/12
    经过一晚上的浸泡，去皮简单太方便了，轻轻一揪就下来了。
  • 步骤 5/12
    中间用手指一顶，核就出来了；把所有枣子去皮去核。
  • 步骤 6/12
    剥出的枣肉。
  • 步骤 7/12
    枣子甜度高，稍微炒一下就可以做为面包或包子的夹馅了，炒好的枣泥颜色会变深，但是超级香甜，绝非市售品能比。
  • 步骤 8/12
    为了使其粘性更佳 ，我加了少许麦芽糖（没有可以不加）
  • 步骤 9/12
    炒好的枣泥，还有些许流动性，冷却后放冰箱冷藏保存（最好三天内用完）。
  • 步骤 10/12
    那么如果要做月饼馅，还是得再加工一下，方法也很简单，用糕粉（炒熟的糯米粉）、油和糖（适量或不加）再炒一下；上述材料要少量分次加，吸收后再加，炒到枣泥馅感觉越来越稠，而且越来越光滑，就差不多了，假若感觉还是有些不易成形就冷藏，冷藏过后就会容易操作了。
  • 步骤 11/12
    炒好的馅泥馅，光滑、具有一定塑形度（冷藏保藏，7天内用完）。
  • 步骤 12/12
    炒过枣泥的锅子不要怕，倒点牛奶或豆浆进去，小火煮 一下，就是一杯好喝的饮品，同时顺便也把锅子给洗了，这样处理过的锅子只需用水冲一下就干净了。
小贴士

唯一要提醒的就是，枣子一定要挑大的品种，否则去皮去核的时候你会崩溃的。

另外自制枣泥没有加添加剂，容易坏，一定要尽快用完。

发布于 2018-12-01
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