孜然辣烤鱼
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惜安夜梦萧寒

烤鱼,就是一道典型的江湖菜。如一位孤傲高手,傲视群雄,孤芳自赏。

时间:10-30分钟
食材
鲫鱼 300克
现打孜然粉 适量
2克
自制辣椒红油 2克
广东米酒 20ml
4片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    钓的鲫鱼清水养24小时,吐净泥沙味
  • 步骤 2/6
    鲫鱼去鳞抠腮,从背部杀开,去内脏刮尽黑膜,鱼身剜浅花刀,用刀将鲫鱼的脊骨轻轻斩断
  • 步骤 3/6
    盐和孜然粉分三份,一份用于腌制,将鱼置于碗中,鱼身抹盐,撒孜然粉,撒广东米酒,加姜片,入冰箱腌制24小时
  • 步骤 4/6
    将碗内腌汁倒去,鱼身内侧刷辣椒红油,撒剩余1/3盐和孜然粉
  • 步骤 5/6
    烤盘垫锡纸,将鱼移入烤盘,鱼身下垫姜片,鱼身外侧刷辣椒红油,撒剩余1/3盐和孜然粉
  • 步骤 6/6
    烤箱预热180度,将鱼入烤箱烤25分钟即可
小贴士

罗里吧嗦:

1.抠腮时把鱼牙去掉,除内脏时把腹内黑膜去掉,这两样东西最腥

2.烤鱼应该用背杀法,这样烤鱼形态比较好看且更易熟,肉质更鲜嫩

3.将鲫鱼的脊骨斩断,烤鱼时鱼身不会变形弯曲

4.用米酒腌鱼,烤制后鱼也带有米酒的清香甜美

发布于 2018-09-30
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